Pesto z pokrzywy

Już pojawiła się u nas pokrzywa, co nas niezmiernie cieszy, bo bardzo ją wszyscy lubimy. Na pizzy, jako nadzienie do drożdżowych ślimaczków, czy jako pesto. Główny składnik za friko, więc takie pesto kosztuje grosze.

Można podawać z makaronem, z pieczonymi ziemniakami, jako pasta do pieczywa lub jako dodatek do rozmaitych dań, np. pizzy, tortilli z warzywami. Może służyć jako sos do pierogów czy kopytek.

Składniki:

-  ok. 4 garści pokrzywy

-  ok. 1/3 szklanki słonecznika

-  ok. 1/3 szklanki oliwy

-  1 duży ząbek czosnku

-  sól

-  opcjonalnie: nieaktywne płatki drożdżowe (do kupienia np. w sklepach internetowych) 

Pokrzywę dobrze wypłukać, polać gorącą wodą. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki porządnie zmiksować. 

Sans Boeuf Stroganow

Bezmięsna wersja słynnego dania. Niewiele składników, łatwe i szybkie w przyrządzeniu. Niby nic szczególnego, a smakuje wspaniale. Nasi mięsożerni goście również są zawsze zachwyceni. Można podawać z grubą pajdą chleba razowego lub z ryżem/kaszą. 

Składniki:

-  1 paczka kostki sojowej lub kotletów sojowych

-  ok. 400 g pieczarek 

-  2 spore cebule

-  500 ml bulionu lub wody

-  2 łyżki koncentratu pomidorowego

-  2 łyżeczki słodkiej papryki

-  1/2 łyżeczki ostrej papryki

-  2 kiszone ogórki

-  1 łyżka mąki

-  sól i pieprz

-  olej

-  bulion do moczenia kostki lub kotletów 

Cebule pokroić, posolić i zeszklić w garnku, na oleju. Dołożyć pokrojone pieczarki, podsmażyć. Kostkę sojową lub kotlety namoczyć w bulionie wegańskim wg instrukcji na opakowaniu. Odsączyć. Kotlety po namoczeniu pokroić w kostkę. Dodać do cebuli i pieczarek. Wlać gorący bulion lub osoloną wodę. Dodać paprykę słodką i ostrą oraz koncentrat pomidorowy. Dusić do miękkości. Wymieszać mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody i wlać do garnka, zagotować. Dodać pokrojone ogórki i pieprz, chwilę poddusić. 

                                       Tu Stroganow podany z kaszą bulgur.

Cytrynowa babka piaskowa

Składniki (na formę do babki o średnicy 22 cm):

-  3 szklanki mąki
-  1 szklanka cukru
-  1 łyżka proszku do pieczenia
-  1 laska wanilii lub cukier waniliowy
-  szczypta soli
-  skórka otarta z 1 cytryny
-  0,5 szklanki soku z cytryny
-  1 szklanka mleka roślinnego
-  0,5 szklanki oleju

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni C.

Mleko zmieszać z sokiem z cytryny i odstawić. Połączyć ze sobą wszystkie suche składniki. Dodać olej, skórkę z cytryny oraz mleko z sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać. Przelać do posmarowanej olejem formy i piec ok. 50 minut. Najlepiej sprawdzić  patyczkiem czy ciasto jest gotowe w środku (ciasto nie przykleja się już do patyczka). Wyłączyć piekarnik i zostawić babkę w piekarniku na około pół godziny, aby nie opadła. Po wyjęciu ostudzić i polać lukrem. Wierzch można posypać skórką pomarańczową, rodzynkami lub płatkami migdałów.

Lukier: 1 szklanka cukru i  2-4 łyżki wody. Wymieszać dokładnie.