Duszone ziemniaki z jarmużem

Często robię takie "jednogarnkowce" z ziemniakami w roli głównej. Dziś na obiad wersja z jarmużem (można go kupić np. w Biedronce).

Składniki:

-  2 cebule
-  4 ząbki czosnku
-  1kg ziemniaków
-  3 marchewki
-  200g jarmużu
-  pół szklanki soczewicy czerwonej
-  przyprawy: sól, liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, natka, koperek, pieprz
-  olej
-  ok.1l wody

W dużym garnku szklimy pokrojoną cebulę, wrzucamy umyte i porwane na mniejsze kawałki liście jarmużu (bez ich twardych części), zalewamy wodą, solimy i dusimy około 10 minut. Następnie dodajemy pokrojoną na plasterki marchew a ziemniaki pokrojone na ćwiartki, soczewicę oraz liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk oraz przetarty czosnek. Dusimy na małym ogniu do miękkości mieszając co jakiś czas a na koniec doprawiamy pieprzem i posypujemy świeżymi ziołami.

Drożdżówki z cebulą i pieczarkami

Bułeczki te robi się podobnie jak cebularze, tylko ja dodaję pieczarki, żeby było smaczniej i treściwiej. Idealne do zabrania na piknik czy do pracy.

Składniki ciasta:

-  0,5 kg mąki
-  50g drożdży
-  1/3 szkl. oleju
-  ok.1 szklanka wody
-  sól
-  łyżka cukru

Składniki farszu:

-  4 cebule
-  ok. 300g pieczarek
-  sól
-  pieprz
-  majeranek
-  2 łyżki maku
-  olej

Robimy zaczyn: drożdże rozpuszczamy razem z cukrem w ciepłej wodzie, dodajemy 2 łyżki mąki, mieszamy i odstawiamy na 15 minut przykryty ściereczką. Po tym czasie mieszamy resztę składników ciasta, dodajemy wyrośnięty zaczyn i dokładnie wyrabiamy. Formujemy kulę, wkładamy do dużej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1h. W międzyczasie robimy farsz: podsmażamy na oleju pokrojoną w pióra cebulę, dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, solimy, dodajemy majeranek i dusimy 10 minut. Przyprawiamy pieprzem i wsypujemy mak. Mieszamy i odstawiamy do lekkiego ostygnięcia. Gdy ciasto urośnie dzielimy je na mniej więcej równe kawałki (około 15 sztuk), formujemy kulki, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, lekko spłaszczamy, przykrywamy ściereczką i znów zostawiamy do rośnięcia na ok. 15 minut. Po tym czasie w każdej kulce robimy zagłębienie np. dnem małej szklanki. Nakładamy farsz w zagłębienia, wkładamy bułeczki do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i pieczemy około 15 minut.

Zupa-krem z bobu ze śmietanką z nerkowców i grzankami

Sezon na bób już dawno rozpoczęty a ja jeszcze nie jadłam w tym roku świeżego. W końcu nabyłam i zrobiłam jeden z moich ulubionych kremów. Prosta potrawa, ale trochę pracochłonna, tzn. obieranie bobu zajmuje dużo czasu. Zupka jednak warta jest tego poświęcenia. Do polania użyłam tu śmietanki z nerkowców, ale można też zrobić ją ze słonecznika lub z migdałów, kupić roślinną gotową bądź nie dodawać śmietanki wcale - będzie równie pyszna.

Koszt to około 15zł na 4 osoby.

Składniki zupy:  

-  1kg bobu

-  1 cebula

-  4 ząbki czosnku

-  2 ziemniaki

-  4 łyżki koperku

-  2 łyżki soku z cytryny

-  1 łyżka soli

-  pieprz

-  oliwa

Bób ugotować i obrać ze skorupek. Pokrojone: cebulę i czosnek zeszklić na kilku łyżkach oliwy. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, zalać 1l wody, posolić i gotować na wolnym ogniu aż ziemniaki zmiękną. Dodać obrany bób, część pokrojonego koperku, sok z cytryny, chwilę razem pogotować i zdjąć z ognia. Trochę ostudzić a następnie całość dokładnie zmiksować. Ewentualnie dosolić. Przed podaniem podgrzać, wlać do miseczek. Każdą porcję polać śmietanką, na wierzchu ułożyć grzanki, posypać resztą koperku i świeżo zmielonym pieprzem.

Śmietanka z nerkowców: 

-  50g orzechów nerkowca

-  1 łyżka soku z cytryny

-  sól
-  woda

Orzechy nerkowca zalać wrzącą wodą i zostawić do namoknięcia na pół h. Po tym czasie orzechy odsączyć z wody, wrzucić do blendera, zalać taką ilością wody, żeby je przykryć, dodać sok z cytryny i dokładnie zmiksować. Posolić do smaku.

Grzanki:

-  chleb lub bułka

-  oliwa

-  czosnek

Na patelni na oliwie podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek. Pokroić bułkę lub chleb na małe kostki, wrzucić do oliwy z czosnkiem i podsmażyć przewracając grzanki, żeby równo się zrumieniły.

Kotlety jaglane

Jeśli kotlety to tylko z kaszy jaglanej. Takie pojawiają się u nas najczęściej. Na różne sposoby: smażone, pieczone, duszone w sosie jako klopsiki. Zmieniają się też dodatki. Można je robić tak, jak w poniższym przepisie, czyli tylko z cebulką ale polecam też różne modyfikacje. Będę zapewne zamieszczała czasem wariacje na temat kaszy jaglanej. Jaglanka bardzo łatwo lepi się po ugotowaniu, dlatego idealnie nadaje się do robienia kotletów. Z poniższych proporcji wychodzi mi ok.30 średniej wielkości kotletów. Robię z całej paczki, bo wtedy mam obiad na dwa dni i jeszcze mąż zabiera ze sobą do pracy. Można oczywiście zrobić z połowy podanych składników. Na zdjęciu nasz obiad: kotlety jaglane, młode ziemniaczki z koperkiem i sałatka z pomidorów, ogórków kiszonych i ziół.

Koszt 30 kotletów:  ok. 4zł. 

Składniki:

-  paczka kaszy jaglanej (400g)

-  1 cebula

-  4 ząbki czosnku

-  przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, majeranek, natka pietruszki, pieprz ziołowy

-  olej

-  bułka tarta

Wypłukaną dokładnie kaszę gotujemy w proporcji 2 szklanki wody : 1 szklanka kaszy. Polecam gotowanie jej około 15 minut, przykrycie i odstawienie na kilka godzin do nasiąknięcia i ostygnięcia. Kasza musi być całkowicie ostudzona, bo w przeciwnym wypadku może nie dać się lepić. Jak już kasza ostygnie dodajemy do niej pokrojoną i podsmażoną na oleju cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Wszystko dość dokładnie miksujemy blenderem typu żyrafa. Formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z obu stron do zrumienienia na dobrze rozgrzanym oleju.

Smalczyk z fasoli

Przepis na ten smalec pojawił się na wielu blogach, na Facebook'u i innych stronach. Nie wiem, kto pierwszy opublikował taki przepis, dlatego nie podam linka. Ja taką pastę (nie nazywałam tego smalcem) robiłam wiele razy, zanim zobaczyłam przepisy na nią w internecie. Bo tak naprawdę ten przepis to nic odkrywczego. Pasta jest bardzo łatwa w przygotowaniu, bardzo tania i do tego przepyszna i naprawdę w smaku przypomina smalec.

Składniki:

-  1 szklanka fasoli Jaś
-  1 cebula
-  1 jabłko
-  majeranek
-  sól
-  pieprz
-  olej

Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości. Pokrojoną cebulę podsmażyć na sporej ilości oleju (około 10 łyżek), dodać starte jabłko i dusić razem przez kilka minut. Fasolę, cebulę z jabłkiem i przyprawy wrzucić razem do wyższego naczynia i zmiksować całość blenderem na gładką pastę. Smalczyk gotowy. Podawać na chlebie, a z ogórkiem kiszonym lub małosolnym smakuje jeszcze lepiej.

Makaron z wegańskim sosem bolognese

Przepis pochodzi z bloga Matki Weganki: klik. Taki makaron pojawia się na naszym stole co najmniej raz w tygodniu, bo moje dzieci wchłaniają go z wielkim smakiem. Na zdjęciu ten sos z makaronem bucatini, czyli takim grubszym spaghetti. Na wierzchu posypka z podprażonych pestek słonecznika. Po zmieleniu pestki wyglądem bardziej przypominają parmezan :) .

Koszt takiego dania to około 8-9 zł na 4 osoby.

Pęczotto z pieczarkami

Danie robi się identycznie jak risotto tyle, że z pęczakiem zamiast ryżu. Co prawda tradycyjne risotto jest przyrządzane z białym winem, ale ja ze względu na dzieci robię bez i jest równie smakowite. Bardzo lubię pęczak i jeśli mam ochotę na kaszę jęczmienną, to zawsze wybieram tę jej formę. Np. krupnik też zawsze robię z pęczakiem.

Składniki:

-  2 szkl. pęczaku
-  30-40 dag pieczarek
-  2 cebule
-  3 ząbki czosnku
-  1-1,5l bulionu (można użyć np. Vegetę Natur) lub wody
-  sól (jeśli użyjemy wody, a nie bulionu)
-  natka pietruszki
-  pieprz
-  kilka łyżek oliwy

Pokrojone cebule i czosnek szklimy na oliwie, wsypujemy dobrze wypłukany pęczak, chwilę smażymy i dodajemy część bulionu lub wody (wtedy solimy), tak, żeby przykryć pęczak, a kiedy wchłonie całość a będzie jeszcze twardy, dolewamy stopniowo resztę bulionu/wody, sprawdzając twardość i konsystencję (zależnie od gustu) pęczotto . Na oddzielnej patelni, na łyżce oliwy podsmażamy pokrojone pieczarki, aż odparuje woda. Pieczarki mieszamy z pęczakiem i dusimy wszystko razem do połączenia smaków. Doprawiamy pieprzem, ew. solą, posypujemy pokrojoną natką.