Zestaw obiadowy

Postaram się umieszczać propozycje dań obiadowych, które pojawiają się na naszym stole. Często mamy do czynienia z problemem "co wam zrobić na obiad?", kiedy kogoś odwiedzamy i koniecznie chce czymś nas ugościć. Niemal każdy myśli, że jemy tylko kotlety sojowe a la schabowe, kiełbaski sojowe albo jakieś skomplikowane potrawy z kuchni indyjskiej, do których zrobienia są potrzebne bardzo trudne do zdobycia składniki. A my właśnie lubimy jeść prosto, bez zbędnych udziwnień. Dlatego serię "Zestaw obiadowy" dedykuję tym, którym sprawiamy tego typu kłopot. Oczywiście namawiam też wszystkich do wegańskiego prostego jedzenia, najlepiej z sezonowych produktów. U nas jest ostatnio sezon na buraka liściowego, bo mamy jego obfity plon i z tego też względu ten zestaw jest z mangoldem w roli głównej.


Młode pieczone ziemniaki - umyte, pokrojone na ćwiartki, posypane tymiankiem, solą i polane odrobiną oleju, wrzucamy na blachę i pieczemy około 40minut w 200st C.


Burak liściowy/mangold/boćwina uduszony na oleju z cebulą i dużą ilością czosnku (ja jeszcze przyprawiłam papryką wędzoną, której niestety nie można kupić w każdym sklepie, ale jak się jej nie doda to też będzie smacznie). Buraka liściowego można zastąpić szpinakiem lub jarmużem.

Sałatka z pomidorów, ogórka kiszonego i dymki.

Sos czosnkowo-koperkowy - zrobiony na bazie śmietany słonecznikowej z bloga Kasi, tylko jak zwykle nie odrzucałam zieren i do gotowej już śmietany dodałam poszatkowany koperek i sporo startego czosnku (1 ząbek na pół szklanki śmietany).

Był dziś też chłodnik z boćwiny. Boćwinę można oczywiście zastąpić tradycyjną botwinką, wtedy kolor chłodnika będzie ślicznie różowy :) .

Składniki:

-  duża sterta liści boćwiny
-  pęczek koperku
-  pęczek szczypiorku
-  ogórek (może być kilka gruntowych, ja miałam tylko 1 podłużny)
-  3 ząbki czosnku
-  śmietana słonecznikowa z dużą ilością soku cytryny
-  mleko sojowe lub inne roślinne (najtańsze sojowe jest w Biedronce)
-  sól, pieprz

Boćwinę umyć, poszatkować, udusić w niewielkiej ilości osolonej wody około 10 minut. Zostawić do ostygnięcia. Umyć i pokroić rzodkiewki, ogórek, koperek, szczypiorek. Do ostudzonej boćwiny wlać około szklanki śmietany słonecznikowej. Wrzucić pokrojone warzywa i zioła. Wlać tyle mleka sojowego, żeby osiągnąć odpowiednią dla siebie gęstość chłodnika. Doprawić startym czosnkiem, solą i czarnym pieprzem. Wstawić do lodówki, żeby się dobrze schłodził.

Pizza bezdrożdżowa z burakiem liściowym i rzodkiewką

Czasem nie chce mi się iść ani jechać do sklepu (mam ok. 1km do najbliższego) po kostkę drożdży i jak najdzie nas nagła ochota na pizzę, to nie ma zmiłuj, trzeba robić, choćby i na proszku do pieczenia, który zwykle mam. Dużym plusem takiego rozwiązania jest to, że o wiele szybciej się robi, bo nie trzeba czekać aż zrobi się zaczyn, a potem aż wyrośnie ciasto. W sumie czas przygotowania takiej pizzy to około 40 minut. A jeśli robi się w dwie osoby, to jeszcze szybciej. A ciasto jest równie smaczne, jak drożdżowe.

Do tej pizzy użyłam boćwinę, bo mam jej w ogródku ogromne ilości i trzeba ją jak najszybciej zjeść, ale można spokojnie zastąpić szpinakiem, najlepiej świeżym. Według mnie szpinak nawet byłby lepszy niż boćwina. Nie do końca mi pasuje smak jej pieczonych liści. Rzodkiewka, natomiast, to ostatnio mój hit. Wcześniej nie próbowałam pieczonej, nawet w ten sposób nie eksperymentowałam,  bo wydawało mi się dziwne, żeby piec rzodkiewkę. Oj, jak się myliłam. Spróbowałam niedawno w warszawskim lokalu wegańskim, Dolce&Vegan, tarty z rzodkiewką i bardzo mi posmakowało. Zrobiłam już z nią tartę na cieście francuskim z cukinią i szpinakiem, przyprawione dużą ilością papryki wędzonej - przepyszne połączenie. Tym razem ekspresowa pizza.

Przed upieczeniem:

Po upieczeniu:

 Pizza dzieciaków:

Składniki:

-  2 szklanki mąki
-  2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
-  1 łyżeczka soli
-  1/3 szklanki oliwy lub oleju
-  2/3 szklanki wody
-  mąka do posypania stolnicy

Przygotować (umyć i odpowiednio pokroić) składniki do ułożenia na pizzy. U mnie były to: liście boćwiny, cebula, czosnek, rzodkiewka, oregano, sól. Wersja dla dzieci była z sosem pomidorowym z tego przepisu do posmarowania wierzchu, z oliwkami, cebulą, rzodkiewką i wegańskim serem do pizzy.

Wymieszać suche składniki i dodać mokre. Wyrobić dość miękkie ciasto, ale nie klejące. Rozwałkować je i ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Poukładać na cieście dowolne składniki, skropić oliwą i posypać przyprawą do pizzy bądź samym oregano. Piec 20 minut w 200 st.C.

Ziemniaki z cukinią

Kolejna wersja ziemniaczanego jednogarnkowca. W okresie letnio-jesiennym bardzo tania potrawa.

Składniki:

-  1 cebula
-  5 ząbków czosnku
-  1kg ziemniaków
-  4 cukinie
-  3 papryki czerwone lub różnokolorowe
-  1 szklanka ugotowanej fasoli białej lub czerwonej (może być też z puszki)
-  oliwa lub olej
-  3 pomidory świeże lub przecier pomidorowy
-  przyprawy: sól, tymianek (najlepiej świeży), majeranek, papryka słodka, oregano, bazylia, cząber, pieprz cayenne lub czarny, natka pietruszki.


Pokrojone: cebulę i czosnek zeszklić na oliwie w dużym garnku. Dodać pokrojone w ćwiartki ziemniaki, zalać ok. 1 l wody, dodać sól i resztę przypraw. Przykryć i gotować ok. 10 minut. Dorzucić pokrojoną w plastry cukinię i paprykę pokrojoną w kostkę. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Pod koniec gotowania wrzucić zmiksowane lub pokrojone pomidory albo przecier oraz fasolę (jeśli z puszki to bez zalewy, wypłukaną) i jeszcze chwilkę wszystko razem pogotować. Posypać świeżą natką pietruszki.

Pieczarki z tapenadą pod pierzynką z ciasta francuskiego

Do przygotowania tego dania potrzebna jest tapenada z poprzedniego wpisu. Można podać na przyjęciu jako przystawkę. Ja jednak traktuję to jako danie główne.

Koszt to około 9zł n a 2 osoby.

Składniki:

-  500g pieczarek
-  1 cebula
-  ok. 5 łyżek tapenady
-  kilka plastrów pomidora
-  wegańskie ciasto francuskie (na pewno do nabycia w dyskontach)
- olej
- sól, pieprz

Zrobić tapenadę. Pokrojoną cebulę zeszklić na oleju na patelni. Do cebuli wrzucić pokrojone pieczarki, dusić ok. 10 minut. Grzyby z cebulą wyłożyć do naczynia żaroodpornego. Na pieczarkach ułożyć plastry pomidorów. Wierzch posmarować tapenadą. Całość przykryć odpowiednim kawałkiem ciasta francuskiego. Zapiekać w 220 stopniach C przez 15- 20 minut do zrumienienia ciasta.

Wegańska tapenada

Pasta/sos do chleba lub do nachos. Pyszna gdy zajadana z dobrym pieczywem, pomidorami i sałatami. Jedna z najszybszych w przygotowaniu past. Dosłownie 5 minut.

Koszt to ok. 7-8zł ale duża porcja, wystarcza nam na 3 dni.

Składniki:

-  260g czarnych oliwek (2 słoiki z Lidla ;))
-  2 łyżeczki kaparów
-  3 ząbki czosnku
-  sok z całej cytryny
-  sól i pieprz do smaku
-  pół szklanki oliwy z oliwek

Zmiksować wszystko blenderem i gotowe :) .

Kakaowe kulki owsiane

Lubię takie smakołyki typu "coś z niczego". Kuleczki bardzo łatwo i szybko się robi, są dość zdrowe i wygodne do zabrania ze sobą np. na spacer. No i oczywiście są bardzo tanie.

Składniki:

-  400g płatków owsianych
-  200g daktyli
-  5 łyżek kakao
-  woda

Daktyle wypłukać, zalać gorącą wodą w takiej ilości, żeby całkiem je zanurzyć a nawet ok. 2cm ponad poziom daktyli. Odstawić na około pół h (aż daktyle będą całkiem miękkie). Płatki wymieszać z kakao. Daktyle dokładnie zmiksować blenderem razem z wodą, w której się moczyły. Powstałą masę wlać do płatków z kakao i bardzo dokładnie całość wymieszać. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Najlepsze są po kilku godzinach, żeby płatki dobrze przesiąkły masą daktylową ale moi domownicy nigdy tyle nie czekają :) .

Sos kalafiorowy do makaronu

Dziś sos z kalafiora, dosyć łagodny w smaku. Makaron tym razem żytni razowy, w formie dużych muszli.

Składniki:

-  1 nieduży kalafior
-  1 cebula
-  3 ząbki czosnku
-  oliwa
-  przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, świeże zioła
-  makaron
-  opcjonalnie: płatki drożdżowe ( do kupienia w wegańskich sklepach internetowych)


Ugotować kalafior i makaron (oddzielnie, ma się rozumieć ;) ). Gdy kalafior będzie miękki, odcedzić go i zmiksować blenderem lub potraktować tłuczkiem do ziemniaków. Pokrojoną w kostkę cebulę i przetarty czosnek zeszklić na patelni na oliwie. Dodać papkę z kalafiora, posolić, doprawić pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej oraz płatkami drożdżowymi. Ugotowany makaron polać sosem, posypać świeżą natką lub szczypiorkiem i szamać :)